川越達也、台湾料理に魅了　大根餅を日本へ持ち帰りたい一品に

日本の料理人・川越達也さんが、番組「開火開伙」の収録で17日間台湾各地を巡り、食材や食文化に触れた。甘じょっぱい味付けで煮込んだ鶏の足が特に印象に残り、日本へ持ち帰りたい台湾料理には大根餅を挙げた。

台湾と日本の料理には、素材の味を生かすものや、醤油・砂糖・香辛料で煮込む料理など共通点があると話す。日本で食事をする際は、食べ始めに「いただきます」、食後に「ごちそうさまでした」と伝える習慣にも触れ、料理人としてこの言葉を聞くとうれしいと語った。

川越さんは今年の冬から、台北の日式パスタ専門店「麵日和」の仕事に協力する予定。今後は台湾の食文化を学び続け、日本の感性と台湾の好みを組み合わせた料理を各地で届けることを目標にしている。